2006年3月上海会展资料

新绿香精在冷饮上的应用

 
 

  香精是调香师凭着丰富的经验,无限的创意而复合成的艺术产品,是可提高食品口感和风味的特殊高倍浓缩的添加剂,可弥补因食品加工制造过程而损失的香味。

  香精用途很广,这里我只讲香精在冷饮生产上的应用。

  冷饮所用香精按其状态分为液体香精和固体香精,液体香精又可以分为水质香精,水油两用香精,乳化香精和油质香精。

水质香精由香基、乙醇等组成,它的特点是易溶于水,沸点低,挥发性好,此类产品适合做冷饮头香,价格低廉。

  水、油两用香精是由香基、丙二醇等组织。它的特点是溶于水,也溶于油脂,香味丰满,不易挥发,价格高。

  乳化香精是由香基,乳化剂,蒸馏水等组成,属于水包油型,加入水中能迅速分散,价格适中,香味全面。

  油质香精是由香基,色拉油等溶剂组成。它的特点是不溶于水,香味强,不易挥发,耐高温,配料时,均质前热加,作后香用。

  固体香精在冷饮上一般用粉末香精,一般作后香用。

  盛华香料有限公司多年致力于香精的开发和研究,设立了香精香料的研发中心和食品加香的应用研究中心,特别是在冷饮香精方面。

  冷饮产品的加香主要以奶味为主,那先谈奶类产品的加香。

  烘托奶的头香和体香。

  新绿香精的E3412鲜奶香精,E345大白兔二代香精,E3411纯奶香精等产品头香明显,奶香清新浓郁,很适宜做鲜奶味的产品,再加上E344新西兰牛奶香精,TB340天然纯牛奶香精,M341 5X鲜纯牛奶香精,特纯2号牛奶香精等之类体香丰富的佳品,组成各种风格的奶香让你一定满意。

  二、充实体香、拉长尾香、此类产品一般需均质前热加。

  3352天然白脱香精,3352-1白脱是采用奶油的原料经过酶法反应,辅以其它香精形成奶香丰富,蛋白质与脂香结合的白脱香味风格,T357黄油,E352乳化牛油具有天然黄油的香气,B348天然牛奶油,B347芝士奶宝是奶香和脂香最佳结合,能增进产品奶香的真实感,厚度。

  基本搭配组合为

  E3412鲜奶香精0.5‰,T698香芋香精0.08‰,3352-1白脱香精0.3‰

  E3411纯奶香精0.6‰,TB340天然纯牛奶香精0.3‰,B348天然牛奶油香精0.25‰

  E345大白兔二香精03‰,TB340天然纯牛奶香精0.4%,3352天然白脱香精0.3‰

  E3416香牛乳香精1‰,T408蛋卷王香精0.2‰,E352乳化牛油香精0.4‰

  其它类产品的加香

  T698香芋香精、T602核桃榛子派香精、E693乳化香芋香精、T643曲奇饼干香精、3641饼干香精、T4022蛋黄香精、T545玉米香精、T335巧克力香精、T493红枣香精、T711蔗糖香精、T197草莓香精、1062-2菠萝香精、T101洋梨香精等香精产品、各冷饮厂家用量很大、是香精行业公认的拳头产品。

  基本搭配组合

  香芋味 T698香芋香精0.8‰,E693乳化香芋香精,E352乳化牛油0.2‰

  玉米味 T540鲜甜玉米香精1‰,T542金玉米香精0.2‰,T545玉米香精0.3‰

  饼干味 T643曲奇饼干香精0.6‰,T3424饼干香精0.6‰,E346真味奶香精0.3‰

  蜜瓜味 T180麝香蜜瓜香精0.9‰,T181伊利沙白香瓜香精0.4‰,B348天然牛奶油0.2‰

  巧克力味 T335巧克力香精1.1‰

  冰品类产品加香配搭

  菠萝味 E062乳化风香精0.8‰,1062-2乳化菠萝香精0.3‰,T711蔗糖香精0.1‰

  E064-1乳化糖芯菠萝香精0.8‰,T066蜜菠萝0.4‰,T711菠萝香精0.1‰

  橙味E023鲜橙多香精1.2‰,E022乳化柳橙香精0.8‰,W4196甜橙香精0.35‰,T152芒果香精0.04‰,

  草果味 T111乳化草果香精0.8‰,特制苹果香精0.4‰,T711蔗糖香精0.1‰

  以上调香方案供大家参考


 



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