2006年3月上海会展资料

酸乳的调配及新绿特色产品介绍

 
 

  酸乳饮料都具有一定的滋味和口感,它们或保存天然食物的味感,或经过加工改善调味,能满足人们的味感需要,现今的某些酸乳饮料甚至只以味感特征为人们食用或饮用的主要目的,其它成分或水分只作为载体存在,在客观上起到一定的补充营养成份的作用。有些味感制品,已经成为纯嗜好需要。

  好的酸乳产品应该是颜色鲜明,香气协调柔和,口味酸甜适口,有一定的营养成份;卫生安全可靠,所以酸乳饮料产品的设计应考虑安全、卫生、口味、营养、香气、形态、色泽等诸方面的因素。

  酸乳饮料调配的关键是各种成份的调和技术,产品中使用各种原辅材料,水质、微生物、杀菌工艺的变化都会影响产品品质和引起产品的口味变化。

  影响酸乳饮料风味的核心是甜酸比,酸乳饮料的甜酸度对香味效果起着至关重要的作用,酸甜度配合要适当,原味酸乳要酸爽适口,果味酸乳要突出圆润的果汁感,不宜太刺。

  香精是饮料的灵魂,起着画龙点睛的作用,赋予产品特色,所以香精的选择至关重要,乳酸饮料中要选择逼真性强和掩蔽性好的香精搭配使用。香味不宜太浓烈,将产品的香味调制的太浓烈会令人不适甚至反感。

  调香应由淡到浓,根据加香产品基质的香气特征,并充分考虑到该基质在经过一系列的加工工艺及一定时间的储存之后香气的变化情况,选择合适的香精及添加量以取得满意的效果。

酸乳饮料中经常使用稳定性以保证饮料在保质期内不发生蛋白质沉淀和脂肪上浮。不同稳定剂的粘度和气味各不相同,对产品口味有较大的影响,要根据产品要求及时调整。

  杀菌是酸乳饮料保质期的必要,不同的杀菌工艺也会对酸乳饮料的风味产生较大的影响。选择适当的杀菌工艺也是非常必要的。

  总之,只有充分了解各种原辅材料的性质及其变化,选择合适的香精调配,采用合理的工艺才能调制出好的酸乳产品。

  新绿香精公司经过几年的努力,已经开发出许多在酸乳产品中使用的优质香精新品种,现介绍给大家。

1、冬瓜茶(高钙酸奶)

 

 

2、菠萝(鲜果乳)

 

原料

添加量kg/T

 

原料

添加量kg/T

白砂糖

60

 

白砂糖

60

全脂奶粉

40

 

全脂奶粉

45

AK糖

0.15

 

AK糖

0.1

甜蜜素

0.3

 

阿斯巴甜

0.1

柠檬酸

3

 

柠檬酸

3

乳酸

0.5

 

乳酸

0.5

山梨酸钾

0.2

 

原果汁

20

稳定剂

5

 

山梨酸钾

0.2

新绿特制果奶香精

0.8

 

稳定剂

5

新绿酸奶香精

0.2

 

新绿特制菠萝香精

0.6

 

 

 

新绿酸奶香精

0.2

 

 

 

 

 

3、哈蜜瓜

 

 

4、优酸乳

 

原料

添加量kg/T

 

原料

添加量kg/T

白砂糖

60

 

白砂糖

60

AK糖

0.1

 

AK糖

0.1

甜蜜素

0.5

 

甜蜜素

0.3

全脂奶粉

40

 

柠檬酸

3

柠檬酸

3

 

乳酸

1

乳酸

0.5

 

全脂奶粉

40

山梨酸钾

0.2

 

山梨酸钾

0.2

稳定剂

5

 

稳定剂

5

新绿特制蜜瓜香精

0.6

 

新绿优酸乳香精

0.4

新绿酸奶香精

0.2

 

新绿酸奶香精

0.2

 

 

 

新绿奶油香精

0.1

 

 



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