2005年上海会展资料

饼干业的阿罗斯战略与新绿香精

 
 

 

 

  饼干市场与饼干香精密不可分

  饼干业的阿罗斯战略就是“市场的深度分销”。其主要概念就是饼干的终点产品在市场的品牌、品质、品种的细分化。针对不同的消费层次制定相关的营销策略力争有效实际的利润空间。那么新绿香精公司的饼干用香精就是阿罗斯战略的可靠依托。

  中低档饼干的香精运用和香气把握

  由于中低档饼干市场竞争日趋激烈,品质、价位、市场份额已成为中级饼干市场不可调和的矛盾点。设计开发的饼干产品如何卖法,并有相当的回头客也是饼业公司、添加剂公司。香精公司共同关注的焦点。因此,中低档饼干产品尤其是面对农村市场。散饼市场产品的开发和香气创造就是当务之急的大事了,请饼干企业的老板和技术人员共同参与我们的研发与交流。

  饼干的料质成本与香精成本的关系

  半年来,饼干业一直处在原材料涨价,运费增高,天气变化无常,饼干出厂价格居低不上的水深火热之中。降低制作成本是每个饼干企业挖空心思研究的问题,甚至不惜以自己的牌子为代价,降低原料的品质和档次以暂时度过难关。但是,饼干的料质一旦下降是瞒不过消费者的嘴巴的。“吃闻品尝”都要经过老百姓的评判与评价关。那我们就要深入地探讨一下中低档饼干使用什么样的香精?复配后成本在什么价位上合理的至关重要的问题。

  消费者的口味需求,饼干公司生产饼干的需求是新绿香精义不容辞的责任

  无论生产什么样的饼干,对于饼干企业来讲要的都是“作品”而不是“次品”那么这两者之间的区别就在与“色香味形”这个基本标准,然而其中的“味”就是感官的需求。味道的引导,味道的创造,味道的大众化是我们香精公司长期不懈的努力和追求,在新绿香精公司有力的技术开发技术支持下,通过和各家饼干公司的合作,必然会在激烈的市场竞争中闯出一条“好气味,好味道”的新路来。

  饼干的香气源:

  1.纯奶香气:饼干的奶香主要是纯奶香气,它较纯厚,有较长时间的连续性,脂奶气息充分,朴实。咽下后从舌根到喉咙可留有较长时间的余香。鲜奶香气比较透亮略带奶膻,并夹杂着一丝清凉的蜜瓜香,其香气走向是饼干吃进嘴后先往头上走,然后迅速下移,在口腔中有较长时间的奶鲜气。这类奶香气新绿公司的M341 5X纯鲜奶、T3420高能牛奶、T3426的新西兰牛奶、T3432牛奶都可以复配出很好效果的饼干香气。

  2.白脱油,奶油香气:奶油香气比较传统其主要特点是掩盖性能强,有浓郁的油脂气息是和麦香结合的主要香源,其香气与坚果香气好的椰子花生、榛子花生等混合复配是良好的基础香源。这类香气的产生如使用新率公司的B3421天然白脱香精,T3429牛轧香精,T3425纯奶粉,B347芝士奶宝可以达到推陈出新的良好效果。

  3.黄油,牛油香气:这两种香气具有明显的特征香,厚实而饱满,在饼干制品中占有重要的位置,无论在传统饼干和现代饼干的香气调制上都有一定的代表性。其中软酥性(如曲奇饼,黄油酥饼)等油脂含量较高的制品中是非常适合消费者口味的。新绿香精的B352牛油,B3427全仕奶,黄油T3424饼干香香精都是制作此类香气的优秀产品。

  4.牛肉鸡肉香气:这类薄饼,酥薄饼使用的特殊香精是和调味料分不开的,尤其是半发酵,全发酵的产品加了香气后必须达到使消费者闻到就要想流口水的效果,因此新绿的B205牛肉,B3435葱油麻辣牛肉,T3433海苔等产品如果和肉桂,豆蔻,小茴香,丁香,腐乳汁等调料结合起来必能在上述饼干中有较大的突破。

  5.水果香气——水果的香气在饼干中的体现是较难把握的。因其在高温状态下的变化剧烈,且香气变化复杂。能够保留其原来的香味,

  还必须加以复配,其选择范围也较窄。但目前多个新绿公司的产品如B0206X甜橙油香精,B028的甜橙油香精什锦水果香精,3054柠檬香精,3063菠萝油香精都是耐高温,留香长,无杂气的优秀产品。

  其他香气因篇幅所限,现在从略。

 


 



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