奶“香”四 溢

——谈液态奶的加香

 
 

 

纯正、自然而丰满的纯奶加香

  纯奶的加香看似简单,实质微妙。一些厂家在试验时发现,采用一般的奶味香精,会出现诸如香气单调、飘忽、虚浮、刺喉等问题,严重影响产品质量。针对这种情况,我公司科研人员通过潜心研究,打破常规,终于攻克技术瓶颈。于是有了E349液态奶香精和E349—1液态奶香精的问世。它一改通常以癸酸等化学原料来体现奶味的习惯,采用天然黄油等天然物料经过酶法分解成一系列几十种脂肪酸体系,以此为基础烘托出纯正、自然而丰满的奶香。“自然的总是美妙的”,E349和E349—1液态奶香精对此作了完美的诠释。纯奶中加量为0.02—0.04%;“真金还须火炼”,欢迎广大客户试用。

含乳酸奶饮料香型的探讨

   酸奶由于其美味、营养、健康而越来越受到人们的喜爱。但酸奶产品由于其工艺条件、贮运条件和保质期等各种原因的限制,其产量远远无法满足市场的需要。而含乳酸奶饮料由于其各方面要求较低且保质期较长等优点,近几年得到了长足的发展。根据市场信息反馈及应客户要求,我公司科研人员在这一领域卯足了劲,不断推出适合市场的新品、精品。E3411纯奶香料就是其中的佼佼者,它的主要原料来自天然物料(约90%左右),香气纯正、丰满、留香持久、口感舒适,完全可以满足酸奶饮料的加香要求,用量一般为0.03—0.06%。

   下面是市场上常见的香型的简单介绍:

建议配方

   全脂奶粉4%(或鲜奶、发酵奶32%),白砂糖 5%,乳化稳定剂 0.4—0.6%,蛋白糖 0.04%,甜蜜素 0.06%,柠檬酸 0.28%,45%乳酸 0.04—0.06%,柠檬酸钠 0.05%,山梨酸钾 0.05%(UHT可不加),加水至100%。

香精配方

1、 原味酸奶饮料
   a E3411纯奶香料0.05%+T348-1酸奶香精 0.03%
   b E3411纯奶香料0.05%+T348-2酸奶香精 0.03%

2、 菠萝味酸奶饮料
   a 有色配方 E3411纯奶香料 0.04%+1062-2乳化菠萝香精 0.04%+E064乳化糖芯菠萝香精 0.06%
   b 无色配方 E3411 纯奶香料 0.04%+ T062 菠萝香精 0.04% + 2062 菠萝香精 0.06%

3、 草莓味酸奶饮料
   E3411 纯奶香料 0.04% + T191 鲜草莓香精 0.04% +T192 草莓香精 0.04%

4、 蓝莓味酸奶饮料
   E3411 纯奶香料 0.04% + T201-1蓝莓香精 0.03%

5、 甜橙味酸奶饮料
   a 有色配方 E3411 纯奶香料 0.04%+ E024 鲜橙汁香精 0.08%
   b 无色配方 E3411 纯奶香料 0.04%+W021 柳橙汁香精0.05% + 2022 甜橙香精 0.05%

6、 混合型果味酸奶饮料
   E3411 纯奶香料 0.04%+W021 柳橙汁香精 0.01%+T051 意大利柠檬香精 0.01%+T191 鲜草莓香精 0.05%

   [注] 为了改善产品的外观色泽,可酌情在均质前添加0.1%左右的1014 混浊剂。

   另外,还有T576 特制果奶香精,烤枣香型,是目前冀鲁地区最为流行的果奶香型,用量为0.06%左右。

建议工艺

   1、 处理水加热到40—50℃,用添料斗加入白砂糖和奶粉,水合30min。

   2、 稳定剂用5—10倍的白砂糖混匀后,在不断搅拌的情况下加入到60—80℃的软化水中至完全溶解。

   3、 柠檬酸、柠檬酸钠和乳酸等溶于水中,配成10%以下的酸溶液。

   4、 混合奶液与稳定剂溶液混合,并搅拌均匀。

   5、 混合奶液冷却至20℃以下,不断搅拌,缓慢加入酸溶液,控制最终PH值在3.8—4.2之间。

   6、 酸化过程结束后,加入香精、色素等其他辅料,并对产品进行标准化。

   7、 用105—115℃、15—30s的公式杀菌;一般在70—75℃时进行脱气、均质,常用压力为20MPa和5MPa。

   8、 热灌装、检验、成品。

   [注] 如需加果汁,一般在工艺—4时加入,并根据情况适当调整糖和酸的用量,控制最终的PH值在3.8—4.2之间。

   若条件允许,也可以用鲜奶或发酵奶全部或部分代替奶粉,应视各厂家的具体情况而定。

关于1013混浊剂和1014混浊剂

   有些调配型酸奶产品,由于成本的限制,奶粉等物料的添加量偏低,所以从外观来看,显得稀薄、灰暗且白度低。我公司最新推出的1013混浊剂和1014混浊剂,可以很好地解决这一问题。1013混浊剂可以提高产品的混浊度,使产品显得质感厚实,弥补了产品中固形物不足的缺陷,用量在0.3%左右。而1014混浊剂可以大幅度提高产品的白度,使产品呈现逼真的乳白色,必须在均质前添加,用量在0.1%左右。在解决产品外观缺陷的同时,该类产品还具有无异味、耐酸、不易沉淀分层等特点,使用时不存在产品质量的隐患。价廉物美,还请您检验。

 

 



返回主页 | 关于我们 | 企业形象 | 公司动态 | 产品介绍 | 销售网络 | 技术专刊 | 炒货专页 | 联系我们


© 版权所有 盛华香料(杭州)有限公司