2004年冷饮用新香精介绍  
 

  2003年即将过去,对于冷饮界企业来说,2003年的“非典”、北方的多雨和南方的暴热分别留下了深刻的印象,面对2004年,原材料涨价和消费者对冷饮品质要求的提高,迫使冷饮制造企业放弃块头越来越大,品质越来越次的做法,纷纷做出宁可块头小一点品质要求高一点决策。作为为冷饮行业配套服务的香精界来说,2004的香精新产品开发,将围绕品质高一点,口感好一点来进行。冷饮用香精中第一位的当然是奶香精,主要是乳化类香精和水油两用香精(丙二醇作溶剂的),前者的好处是含有乳脂肪的酶解物(一种天然的奶香料),后者的特点是比较浓,用量少。如果两者混合使用效果当然要好一点。

  乳化类奶香精,从1991年我国开始生产以来,在冷饮行业中的使用已越来越广,1998年以后,乳化类奶香精的新品呈爆炸态,五花八门,价格却越走越低。当然喽,其中的乳脂肪酶解物含量是越来越少了。物极必反,一种乳脂肪酶解物含量特高的产品终于出现了,叫牛奶底香料,价格呢?是乳化香精的一倍,牛奶底香料是含油膏状产品,必须均质前加入,使用时有诸多不便。新绿香精2004年推出的第一个新品叫E3411纯牛奶香料,是把含酶解物特高的牛奶底香料作完全的乳化处理,变成使用方便的乳化形态的牛奶底香料,由于E3411纯奶香料纯乳脂肪酶解物占整个香料90%以上,故称为香料而非香精。E3411纯奶香料具有纯正奶香,留香持久、绵长,只要你使用过,你就能发现它的确比其它乳化奶香精强,而且强得多。

  浓奶型的水油两用香精,早在2001年我们就开发了特纯牛奶2号,特纯牛奶3号以及4号、5号等。如今我们把特纯牛奶2号(简称特2号),再加浓加鲜提高档次后推向市场,一般情况下,添加量只要0.02%就有浓浓的奶味,特殊要求时,如做浓奶布丁可以加到0.05%。特2号奶更适合于高档一点的冰淇淋。

  众所周知,一片面包抹上一点牛油特别好吃,一块饼干是牛油做的就又香又酥,牛油即黄油,做冰淇淋时加过黄油的也特别香。可见用了牛油可使产品上档次。冰淇淋配方中常有用黄油香精、白脱香精的,进而有做饼干用牛油香精的。由于油质香精使用不便,或者牛油香精价格高昂,从而影响到使用量。新绿香精2004年又一新贡献是将最正宗的牛油香气做成乳化状态的牛油香精,这就是E352乳化牛油香精,经过大量的应用试验,证实E352乳化牛油香精具有浓郁、正宗的牛油香气,给冰淇淋、雪糕产品带来一种纯正牛油的感觉,它能大大提升冰淇淋档次,此其一;其二是E352乳化牛油香精的配伍性能很强,与香芋香精配合,E352乳化牛油香精只加0.03%,在无奶无油的底料中,E352乳化牛油香精既体现奶味又体现奶油味。其三是E352乳化牛油具有强烈的遮盖杂味功效,在冰淇淋、雪糕配方中,难免使用的淀粉、面粉等带入杂味,加了E352乳化牛油香精就保管没事了。因此,E352乳化牛油香精问世以后,深受冰淇淋、雪糕配方技师的欢迎,普遍认为是难得的好香精。

  E3412鲜奶香料是新开发用于糖果类的奶香精,除了奶味纯正、纯净以外,E3412鲜奶香料的主要特点是奶味鲜美,高品质的E3412鲜奶香料在奶糖中使用深受欢迎,由于使用了E3412鲜奶香料,奶糖配方中奶粉含量得以降低,直至降到零,还能做出鲜奶味足的奶糖。于是公司的冰淇淋专业工程师建议将E3412鲜奶香料也用于冰淇淋。
  以上是我公司2004年新推的主要奶类香精,加上去年主推的B347芝士奶宝香精,特级鲜奶香精,林林总总不下二十余款供您选择。

  如今,大家都熟悉,冰淇淋、雪糕单纯加奶香是不够的,还需要丰满后香的配合,这个丰满后香曾流行过香草、饼干、蛋黄、蛋糕等等。记得,好几位有创意的老总提出过,目前的蛋糕香精太粗,和高雅西点如蛋戟、蛋塔、蛋卷有距离,甚至有位老总拿出从香港带回的铁盒装精制蛋卷来,说就要这种香气。终于,T408蛋卷王香精诞生了,与以往蛋糕香精不一样,T408蛋卷王香精真正体现了蛋卷和高档西点蛋糕的香气,配入冰淇淋中具有优雅、舒适的感觉,T408蛋卷王香精对于提高冰淇淋、雪糕档次具有重要作用。

  除了T408蛋卷王香精以外,增加后香还开发了T732麦香王香精,麦香牛奶由于其营养性而受到青睐,带麦香作后香的冰淇淋也有前景。加入T732麦香王香精可有效增加冰淇淋后香,并对杂味有遮盖作用。T732麦香王香精的加入量为0.3~0.5kg/T。

  说到这里,通常作为冰淇淋的后香主要采用糕点类烘焙香气,这类香气燥热带火,若反其道而行之,加点降火的清水马蹄香精将会如何?冰淇淋加奶香料以外,添加T391清水马蹄香精20克/T,就会有感觉,加到30~50克/T,就有甜丝丝、舒适、清爽的感觉。即使底料差,T391清水马蹄香精有效地去除杂味,不仿您试试。

  2003年香芋香精是竞争很厉害的一个品种,除了比品质,还要比价格。新绿T698香芋香精因其香芋味正、味浓,性价比高,最受客户欢迎。一般香芋蛋筒无奶无油的配方中,只加T698香芋香精1.0kg/T和E352乳化牛油0.3kg/T就可获得完美舒适的香芋味。

  其它值得向您推荐的冰淇淋香精还有:

  T401蛋糕布丁香精、T314咖啡香精、T330巧克力香精、T333巧克力香精、T553相思红豆香精、T563水晶绿豆香精、B280花生油香精、P345-1鲜奶精、3720糯米香精、T540甜玉米香精、T643曲奇饼香精、T491红枣香精、T574南瓜香精、T622烤红薯香精、3731麦香奶茶香精、T752大枣粽子香精、T404鸡蛋糕香精、T360香草香精、(水果类香精品种繁多,详见价目表)。

  参考配方一:
  白砂糖: 140kg, 饴糖: 75kg, 全脂奶粉: 40kg ,乳精粉: 20kg, 起酥油: 35kg, 无水黄油: 5kg,麦芽糊精:35kg, 鲜鸡蛋:25kg, 玉米淀粉: 10kg ,单甘脂:2kg,黄原胶:0.3kg,瓜尔豆胶:2kg,亚麻仔胶:0.15kg,CMC:1kg加水至 1000 kg。
  香精配方:(1)E3411纯奶香料:0.8kg,特纯2号奶香精:0.3kg,T408蛋卷王香精:0.2kg,T401蛋糕布丁香精:0.1kg(体现一种纯鲜的奶味)。
  (2)T408蛋卷王香精:1kg,E352乳化牛油香精:0.3kg,B347芝士奶宝香精:0.3kg。(舒适优雅的蛋卷味)
  (3)E3412鲜奶香料:0.6kg,B347芝士奶宝:0.5kg,T408蛋卷王香精:0.7。(舒适优雅的蛋卷味)
  (4)E3411纯奶香料:0.5kg,特纯2号奶香精:0.3kg, T401蛋糕布丁香精:0.4kg,T391清水马蹄:0.08kg。(烤香型的蛋筒味)

  参考配方二:
  白砂糖: 100kg,饴糖: 75kg,葡萄糖粉: 20kg,全脂奶粉: 5kg,乳精粉: 15kg, 起酥油: 20kg,糖精: 0.1kg,甜蜜素: 1kg,麦芽糊精: 45kg,玉米淀粉: 10kg,单甘脂:1.8kg,黄原胶:0.5kg,瓜尔豆胶:2.5kg,CMC:1.2kg,加水至 1000 kg。
  香精配方:(1)T408蛋卷王香精0.5kg,E3412鲜奶香料0.8kg,特纯2号牛奶0.2kg。
  (2)T408蛋卷王香精0.6k, E352乳化牛油香0.8kg。
  (3)E3412鲜奶香料:0.3kg,E352乳化牛油香精:0.3kg,T732麦香王香精:0.8kg,T643曲奇饼香精:0.2kg。
  (4)T698香芋香精:1.2kg,E352乳化牛油:0.3kg。

 



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