2003年全国冷饮行业概况  
 

  一年一度的冷饮大战已烟火熄灭,但为了明年2004年新的一年,新的产品开发和研究,我们还得回顾一下2003年全国各地的一些情况和发展,也许对新的一年是有益的。

  每年的东北市场总是领头羊,因为它天特别冷,又有冷天坐在家里或者其他室内公共场合食冷饮的习惯,有时冬天一季冷饮还胜过夏季。2003年整个东北来说也受到天气影响,按东北人口气“不咋地”。几个大厂也没有什么大的起色。但也有一些厂家,一些产品是比较受市场欢迎的。比方大庆的一杯奶,是实料的,以奶味为主,略加果味,别有滋味。四平的宏宝莱的大奶牛,个大雪白120克吧,奶味纯真,宏宝莱夏天的红豆沙、绿豆沙走的不错,细腻甜润有些特点,另外一个鲜果时光,突出一个果味鲜字,外面是一个纯奶壳,内芯是桃味,按照宏宝莱的趋势大有在东北本土与伊利、蒙牛干一场,各有千秋。除此,东北吉林红旗冷饮厂山楂软冰还是保持势头,产量大销路广,口碑不错。夏天新开发的糯米冰也小试一把,感觉不错。沈阳老大德氏一个40克的小奶糕跑得火红,主要是纯奶味,突出一个鲜奶味,实料咬劲感足。与伊利小布丁、蒙牛小奶糕,在东北较上了劲。难分伯仲。

  话说蒙牛和伊利俩内蒙兄弟又是好、又是争、又是在全国各地到处设厂,抢市场,搞得不亦乐乎。确实有内蒙古政府支持,又有天然大草原为基地,财大气粗,有实力成了冷饮界的领头羊。伊利的牛奶提子,奶味浓厚加上几颗葡萄实料特别有粘拉力。夏天伊利的冰工厂真冰天下。又搞出了纯冰棱,主要是少许奶味带纯真蔗糖味,总之味纯。伊利的水晶绿豆沙也做的细致,绿豆味纯清,给市场带来一新,仿的厂家还多。蒙牛出的浓厚奶味的小冰砖,不错,包装简单,料实,香气正浓,受不少人群欢迎主要是实惠。蒙牛夏天的情人果汁也不错,受青年朋友钟爱。还有二家都生产的,一个叫做千层脆,一个就叫随变,其实是一个结果。但是闹的市场上到处是层层脆脆,随随便便。好多厂家速购摇摆机,立马见影,仿造层出不穷,以至弄到每枝零售仅售伍毛钱一支。千层脆或者叫随变。众人趋势,利益渐下,不知如何罢了。尽管蒙牛、伊利财大气粗,广告遍地,又到处安营建寨,势大力沉。但二家都是生产1元以上的产品居多,二家在全国各地都建起了强大的生产和销售网络,可是就在整个内蒙古,在它们强大的基地大本营呼和浩特——这样一个强大堡垒下,就冒出一个内蒙古土生土长的年销七,八千万,高潮时上亿元的内蒙古磴口乌兰巴赫永安冷冻厂,就是这个在内蒙古磴口这个不起眼厂家把个内蒙古低价位伍毛钱产品搞得红红火火,走的舒舒畅畅,伊利、蒙牛二位大将也奈何不得。伊利蒙牛受成本限制大克数的伍毛钱产品无法生产。本地这块大好江山只好拱手相让,这就显出大有的难处。不是全国各地一般冷饮厂家你做我仿,你一元我伍毛,也不怕伊利和蒙牛照样攒钱,照样活的乐滋滋的。这就是市场经济的商业法则,因地制宜各显神通。

  近年来天津冷饮每况愈下,康业被控股,东海姣被蒙牛收购,这天津二巨头被蒙牛、伊利的招安,天津的其他兄弟也日趋不振。唯有大桥道还活得可以,主要是以膨化料、实料浇灌为主的工艺简单的盐水池生产方便,大桥道就以简单的方式,以己自长占了天津乃至其他地方的一点江山。另外天津周围一些做伍毛钱的产品的厂家活得还很好,很有劲的。比如沧州的新华、宝砥的晨光,一些切片走得很好,有一个什么空心环的切片供不应求,切片做得好的很有市场潜力。新华乳品厂的一个五毛钱的牛奶葡萄提子,比伊利便宜结构大,照样红火一方。还有夏天天津市场一些结构酥脆,克数个大的所谓大笨牛棒冰也很畅销,主要是奶味加些水果的棒冰。

  近年来山东荷泽地区,变成了另一类似以前东北开源,一个新形成的冷食基地。荷泽周围大小厂家二、三百家,成规模的不下几十家。荷泽地区的华英、雪冠、冰山、龙泉、冰龙、圣达等厂,年销售都在几千万元。雪冠的美国瓜子,香茶。华英的香芋葡萄,鲜奶葡萄都有名望,长销不衰。龙泉,圣达的黑米软冰,菠萝布丁等都畅销省内外,冰山的草莓,脆皮蛋筒都声誉不错。是什么原因造成这种趋势?荷泽冷饮产量这么大,当地根本无法消化,基本都是省外销售,荷泽历史上是黄泛区,有广阔平原,解放后黄河不再泛滥,变成国家重点小麦,玉米粮食产区,面粉,淀粉以致淀粉糖浆相当便宜,糖浆最便宜时只需1.2元/公斤,葡萄糖浆厂荷泽地区比比皆是。再个地方政府支持,重视粮食产品的加工,优势突出,冷饮事业得到空前发展。远销湖南,湖北,江西,江苏,甚至广西,北面大片地区都是河北,山西,西安,甘肃,宁夏等。近到河南大片领地占领。俨然成了一个冷饮加工大“疙瘩”一个基地。

  冷饮一过长江,味也有了变化。质地也要求变清爽香郁。奶味变优雅而香浓,又要抗融。江浙一带还是集中在常州,徐州乃至绍兴宁波,金华一带。各家口味有所不同,总的差不多。主要还是受江南人口味影响,特别受传统的和路雪、光明、五丰、佑康影响,奶味要纯真清爽,冰制品水果要有鲜果浆,突出一个“鲜”字,冰刺激大。上海光明的奶油简砖,小太阳,和具有养颜性质的芦荟冰淇淋。和路雪梦龙,奶昔品味高些。五丰的传统大脚板及鲜橙多和妞妞冰。佑康的巴布豆,糯米团,苹果冰派都在江浙华东一带很有影响。当然这几年受北方冷饮冲击和影响特别是蒙牛,伊利影响风味有所增浓增强。今年夏天江南奇热38-40℃天达40天,江南厂家棒冰一片喝声,好卖!尤其宁波、绍兴地区杨梅冰别居一格,透着一道亮点,大热天吃杨梅冰可是一种享受,现在杨梅香精很少,精品更少,唯有杭州新绿香精T206杨梅香精首屈一指品质好,风味正,是冰制品市场、饮料市场难得一求的佳品。

  华中地区,天气炎热,湖南,湖北,江西更甚。天好,绿豆爽,跑的快,江西共享,湖南天美乐,一年下来绿豆棒冰跑得很俏。现在做绿豆棒冰,有冰壳绿豆,奶壳绿豆,豆中豆(绿豆冰壳,芯是绿豆浆或绿豆沙)也有做成普通颗粒混灌。有做成纯真绿豆沙的和绿豆香茶,各有千秋,总之天南地北夏天的绿豆做好了够你享用的。在此要补上一句,山西太原,陕西西安那一带还有做成碗豆糕棒冰的。可以一口一口当年糕咬,成块状,似凉粉一样爽口,也有将碗豆和绿豆真材实料做在一起打成沙浆,做成软冰糕,最近新绿公司为适应市场需求出了一系列新品,其中一个常人不听说的碗豆香精,独居一格,也许会给市场带来一些新意。

  当然绿豆爽了,不见得红豆就差了,只要你认准了我们新绿T563水晶绿豆同时,又相中了T553相思红豆,一样能保你红豆绿豆美好情结。
大家知道老百姓过日子就图个红红火火。红豆就成了中国人民间永恒的情结,它象征着红红火火,喜气洋洋口福实致。现在不论江南江北,红豆沙,红豆棒冰都比较好卖,自从俏俏豆出世以来,整粒软豆就变俏。如夹心软红豆,大牛奶点辍软红豆都是亮点好点,也造就了京日集团的今天生意兴隆,山东德州兄弟们也软红豆加工紧紧跟上,看来红豆情结大有一发不可收拾之势。

  四川人喜辣,常吃出一些门道来,但四川人终在冷饮上辣不起来,是否与外界隔山隔水太重?曾记得四川有人将辣味做进棒冰称“红卫兵”结果不了了之,想来冷饮盖以甜为主,怪味难受,做四川人还是有个性,你说辣不行吗?,老子来啥子顶极清凉味,据一个叫四川绿好的冷饮厂带个头,做了个带薄荷冲味甜冰,不经意间畅销了,于是乎大家大干快上,个个争先,不亦乐乎,但四川人还是有巴实,实在的东西,有咬劲实灌料,好的切片以及脆皮,脆筒一样畅销无恙。

  中国有二大冷点,一个在东北,另一个远在天山的新疆,新疆是一个好地,这是相传已久的好口碑,也是冷饮一个了不起的生产基地。只不过人们不太了解而已。新疆有一个最大冷饮厂,年产几千万元。早先由新疆农垦师,农科所起家最后成为今天大名鼎鼎的新疆科城食品有限公司,现在正与伊利合作生产冰淇淋。新疆的产品讲究实在,不带奶产品很难销,无奶无油在新疆是很难混,很难立足的。而且新疆消费水平不低,新疆人天生对牛奶的感悟很深。产品不但要实还要奶味浓,不是一般浓是特浓,有的甚至带些羊膻味的浓。总之一个字“浓”。新疆的哈密瓜好同样新疆瓜类冷饮也好销,新疆果子多,三夹芯中,酸枣酱,酸梅酱就多。是冷饮界的奶世界,瓜果一派!

  九九归中原,河南一带,冷食一直比较发达,起步也快,但这几年是保守还是受外来产品影响?特别伊利,蒙牛,山东荷泽一带产品影响,整体略有下降,但天冰,南阳宝哥,天梦傻子这四大主,在中原还是处于领军地位。天冰老牌鸡蛋糕及今年新出的四小龙(实料40克,绿豆沙,巧克力,绿茶,奶糕)还有受人倾爱的小神童,多是市场反映响亮的产品,南阳的宝哥和天梦,一直是大头冰淇淋蛋筒的奠基者。也一直畅销到现在,宝哥的香草,香芋双色,宝哥的绿豆爽更是别胜一格。宝哥夏天各色大克数水果棒冰,尤其菠萝甜橙脆冰,夏天日产250-300吨,而味道地道结构爽脆令人赞誉。当然这其中也包含了新绿公司香精精华所在。

  中国的南方市场,历来是珠江三角洲为天下。毋庸置疑冷饮产品,冰淇淋行业同样在珠江三角洲兵团集聚相互之间,各出兵招,产品的竞争更是甚嚣尘上。广东地处南方,一年四季水果丰盛,花样更新,因此也造就了广东冷饮界最为有利的一面,可将冷饮产品做得更为丰富多彩,尤其是水果棒冰,今年以冰壳加人造水果肉的各色产品很盛行而且畅销,尤其是菠萝类,苹果类的。其中鼎鼎盛行的要数菠萝王,菠萝冰,这是广东人夏天的冰品福音,可不要忘了杭州新绿香精公司T064盐水菠萝,3060全色菠萝蜜在其中的作用噢!广东人历来口味比较清淡,但这些年来受北方冷饮潮流的影响口味也有所增强。尤其根据报纸所载,广东每年有全国各地不同地方的1400万民工,另一种说法也许2000万民工,而且大多数集中在珠三角发达地区,这么多人同在一块地方工作(相当于欧州一个国家人口数)而且是最年轻的,最活跃,最需消费的人群,又集中消费,这莫不是世界一大奇观?这也为广东冷饮厂商带来了极大希望,使珠三角地区,大小冷饮厂密布,冷饮销售也相对集中,一个是厂家多产量多,一个是市场集中,消费集中产生了工贸共荣的少有经济现象。当然不排除厂商之间的竞争激烈。总之市场容量大,随着珠三角经济进一步发展这种现象还将继续不断地演变下去。

  香芋蛋筒这一独到品种在广东始终是一大宗产品。虽日渐利薄,但人们愿意享用,因此消费量仍然居高不下,厂家们也乐意生产,也许是广东人的情有独钟吧。香芋产量高也罢,情有独钟也罢,我们杭州新绿香精香料公司的T698香芋香精,价廉物美,始终是各位厂商的坚实供应者。我们前面讲了红绿豆是中国人的一个情结,当然广东人也不例外,每年广东的红豆棒冰,绿豆棒冰无论做成何种款式照样一路红红火火,久经不衰。我们杭州新绿香精香料公司T563水晶绿豆,T553相思红豆一样时刻为各厂家竭尽效力。

  广东人历来有清高淡雅之儒,同样吃冷饮也讲究个淡雅清逸的品味,因而马蹄这个南方田间贵子,便飘然到冷饮这个“大雅”之堂,广东人把新绿公司T391清水马蹄香精用在冰制品上,夏天既清火又爽朗,实乃一大创举,其他地方不多见。些许这也透出些广东人美食观方面一种高雅清丽。

  回头看看走过的2003年冷饮市场,往前瞧瞧2004年冷饮发展新的趋势,我们想随着国民经济的不断发展,人民物质生活水平不断的提高,人们对冷饮产品的品味必然会越来越高,见于此,我们认为2004年冰淇淋,冰制品,雪糕必然会不断地向天然的营养的品味高级的方向发展,我们新绿香精公司的广大科研工作者,千思百虑,将在新的一年为各厂家提供以下几个很有品味和思路的香精新产品:

  ※E3411纯奶香料,顾名思义是以90%纯奶香基为基础精制而成的奶味纯真、浓厚。中低档冷饮佳品首选。

  ※E3412鲜奶香料也是具有90%鲜奶香料组成,具有奶味浓厚实在,并赋予天然的奶鲜味及奶糖味,是别然一举好产品。

  ※E352乳化牛油香精,是新出炉与众不同的将牛油香气以乳化形式表现出来的新品,牛油底蕴足,使用方便,无论在中高低档冰淇淋产品中都能稳定恒久地发挥作用。

  ※T408蛋卷王,这很多人吃过欧式蛋糕,蛋卷和澳门普京蛋挞,蛋吉糕点后得出天然逼真优雅的蛋卷香味。我们将它奉献给各位厂家就希望大家生产的冰淇淋蛋奶味浓蛋卷气味韵和的优秀领先一步的产品。

  ※T732麦香王的产生是食品不断向营养化发展的结晶,随着人们工作节奏越来越紧张,饮食上也讲究快捷但又要营养,用麦香王T732香精调制的冰淇淋,为各位工作繁忙之余提供一份营养价值高的冰淇淋。牛奶+麦香,咖啡+麦香,蛋糕+麦香,一切一切都是为了营养,好的营养品是白领的首选,也是大众的期盼。

  带着新的理念,新的思路,新的产品让我们一起携手走向明天——2004年的冷饮世界。

 



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