自然香气的杨梅香精诞生了  
 

  红色的五月里,满园盛开的鲜花红艳一片,满街贩卖的水果一片红艳,这里有红色的樱桃、红色的草莓、红色的荔枝,更有红色的杨梅。杨梅是南方人最熟悉的水果,在那初夏季节,大批上市的杨梅把人们的嘴都吃红了,吃不完的杨梅浙江人家用来浸杨梅烧酒,待到大暑天来临,喝着杨梅烧酒用以解暑。潮汕人家则用以制杨梅蜜饯,远销各地。烧酒浸杨梅,杨梅滋味进入酒中,特别好喝。新鲜杨梅榨汁,加点糖和柠檬酸,再冰一下其滋味叫绝。杨梅滋味爽口受人欢迎,又富含维生素C,为什么不见杨梅的饮品、冰制品、果冻在市上销售呢?其一,杨梅不易保鲜,其二,没有自然、逼真的杨梅香精。从调香师的角度来说,大都水果的香气成分都是比较明瞭的,比如苹果的主香成分是反式-2-己烯醛和反式-2-己烯醇,又比如哈蜜瓜的主香成分是顺式-6-壬烯醛和顺式-6-壬烯醇,而杨梅的主香成分是什么?不清楚。因此,过去有过的杨梅香精香味不象杨梅,于是做成的饮品不知象个啥。也许,国外没有杨梅,所以进口香精没有杨梅这个品种。认识到此种情况,我新绿公司的科研人员在杨梅上市季节,采得优良品种的杨梅,运用先进手段分离、浓缩香成分,应用国际先进的分析仪器准确测定香成分,几经努力,终于成功地创制了高象真度的杨梅香精,其中T206杨梅香精用于饮品、果冻和冷饮,B206杨梅油香精用于糖果,包括硬糖、软糖、QQ糖,P206杨梅粉末香精用于蜜饯等。优秀的杨梅香精的应用将为新制杨梅类饮品、杨梅类小食品创造了重要的条件。

杨梅汽水配方一(1000升)
砂糖 105kg
柠檬酸 1.8kg
苯甲酸钠 0. 2kg
82%胭脂红色素 0 .001kg
T206杨梅香精 1. 0kg
碳酸水定容至 1000升

杨梅汽水配方二(1000升)
白砂糖 30kg
甜蜜素 0 .8kg
糖精 0.15kg
柠檬酸 1. 8kg
苯甲酸钠 0. 2kg
82%胭脂红色素 0. 001kg
T206杨梅香精 1 .0kg
碳酸水定容至 1000升

杨梅爽脆冰(1000kg)
白砂糖 70kg
甜蜜素 1kg
蛋白糖 1kg
糖精 0.1kg
爽脆粉* 3kg
柠檬酸 2. 2kg
T206杨梅香精 1 .2kg
82%胭脂红色素 0. 0015kg
饮用水 921. 9kg
*我公司生产的爽脆粉专用生产爽脆冰,先用5倍白砂糖拌匀,缓慢撒入配料缸中,此时缸水温度50ºC为佳。

杨梅软冰(1000kg)
白砂糖 30kg
葡萄糖浆 150kg
甜蜜素 1. 2kg
葡萄糖粉 40kg
糖精 0 .11kg
糊精 10kg
瓜胶 3kg
黄原胶 1kg
卡拉胶 0. 4kg
柠檬酸 1. 8kg
食盐 0. 2kg
T206杨梅香精 1. 2kg
82%胭脂红色素 0. 0015kg
饮用水 761. 6kg

杨梅果冻(1000kg)
白砂糖 120kg
蛋白糖 0. 8kg
杨梅果肉 10-30kg
柠檬酸 1. 6kg
果冻粉 7kg
苯甲酸钠 0 .2kg
82%胭脂红色素 0. 0015kg
T206杨梅香精 1 .1kg
饮用水 839. 5kg

杨梅硬糖配方(100kg)
白砂糖 70kg
高麦芽糖浆 24kg
麦芽糊精 10kg
柠檬酸 0 .6kg
B206杨梅油香精 0 .2kg
胭脂红色素 适量

杨梅软糖配方(100kg)
白砂糖 35kg
高麦芽糖浆 60kg
麦芽糊精 5kg
卡拉胶 1. 5kg
柠檬酸 0 .5kg
T206杨梅香精 0 .2kg
胭脂红色素 适量

 



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