可乐的真谛和E301-1香精  
 

  自从1886年美国亚特兰大市一名药剂师约翰.潘伯顿发明了可口可乐,以及1898年美国北卡罗来纳州纽本城的一位医生创制了百事可乐以来,可乐充气饮料是现在以至可预见的未来全球最大量的饮料。可乐的大量进入中国市场是上世纪80年代初随着改革开放的深入而跟进的,很快地席卷中国大地并激发出中国饮料业制造可乐的热潮,曾记得否……,天府可乐、崂山可乐、幸福可乐、黄山可乐、少林和中国可乐当时的盛况,沉寂数年之后,近年来的非常可乐以强大资金作后盾,拼搏在可乐一线,令人敬佩。笔者以为,可乐发展除了资金运作的大手笔以外,可乐饮料的内涵,其真谛的掌握也是非常重要的,可乐的内涵主要是香气和滋味,调香大师曾概括过可乐的香气主要是两类,一是柑桔类的白柠檬、柠檬和甜橙,二是辛香类的桂皮、丁香、豆蔻和生姜,前者以白柠檬为主,后者以桂皮为主。两乐(可口可乐与百事可乐)口味中,以前说可口可乐偏白柠檬,百事可乐偏桂皮,而现在两乐已相差无几。从可乐诞生至今的百多年中,演变成今日可乐的香气、滋味,从调香角度来说已是无懈可击了。香气和音乐一样需要协调性,协调的香气是指一种香气与另一种香气包融后,谁也没有突出自我造成的尖锐,如同和谐的音乐没有噪音一样。可口可乐与百事可乐所代表的可乐香气已是非常协调了,这是可乐饮料的真谛,然而,若干年前,笔者曾品尝过另一种国内可乐,发现其中有点尖锐突出的青杂味,问清楚后原来是由于使用未经纯制的甜叶菊所造成。笔者又曾品尝过另一种国内可乐,除有过多的桂皮味以外,更添诸多药材味,说是当地口重,要发挥中国特色等等,笔者以为,这都是没有了解可乐的真谛的缘故。

  对于两大可乐集团制造可乐的原料品质控制是无可非疑的,对所用原料糖、水和二氧化碳气的品质要求都很高,考虑到香料作为可乐灵魂的重要性,一般是委托专业的香料公司代理的,专业的香料公司知道选择上品的墨西哥产白柠檬油,意大利产的冬季柠檬油,中国广西防城的肉桂油以及美国佛罗里达的甜橙油。由专业香料公司精心制成香精后可十分方便地使用于可乐生产中。

  可乐香精基本分两种,一种是酒精香精,利用60%酒精溶液去除白柠檬等香料油中的萜以后制成,由于去除了萜,香气欠完整。第二种是乳化香精,将白柠檬等香料油整体做入香精中香气可以完整。同时,乳化香精也把焦糖色做入香精中,因此乳化香精可提供香气和色泽两种功能,称为乳化全色可乐香 精,即是所谓的“可乐浊”或“可乐浆”。我新绿公司的调香工程师深入研究可乐配香近20年,在E300乳化全色可乐香精的基础上,再经精心地反复地调整,最近制成了E301-1乳化全色可乐香精,经我应用室工程师实验证明,香气更上一层楼,确实是可乐香精中的优秀佳品。特别推荐给广大饮料界的朋友们。

  可乐汽水配方一(1000升):

白砂糖

105.0kg

85%食用磷酸

0.9kg

苯钾酸钠

0.2kg

E301-1乳化全色可乐香精

2.0kg

碳酸水定容至

1000kg

  可乐汽水配方二(1000升):

白砂糖

30.0kg

甜蜜素

0.8kg

糖精

0.15kg

85%食用磷酸

0.9kg

苯钾酸钠 0.2kg

E301-1乳化全色可乐香精

2.0kg

碳酸水定容至

1000kg

 

 
 


编后:

  有位客户朋友打电话来说,如今冷食制品很难做了,想回来再做充气饮料,充气饮料品种繁多,想来想去觉得可乐的市场比较有把握。是的,只要选准了可乐香精,味道做得正宗,可乐是比较容易成功的。

  E301-1乳化全色可乐香精好就好在味道正宗。






返回主页 | 关于我们 | 企业形象 | 公司动态 | 产品介绍 | 销售网络 | 技术专刊 | 炒货专页 | 联系我们


© 版权所有 盛华香料(杭州)有限公司