盛华香料(杭州)有限公司 SHENGHUA FLAVORS (HANGZHOU) CO.,LTD
——坚果炒货顾问专家
   

药膳合一 百草云集

——舌尖上的陈皮

 
 

  

  解了美食的五味——酸、甜、苦、辣、咸,而这五味的调味品则分别是醋、糖、陈皮、辣椒、盐。最让我觉得自豪的是,五味里面有天然香辛料——新会陈皮。在介绍苦味时,节目说:“中国人在品尝生活的甘甜之时,似乎也很善于欣赏苦。中国人善于吃‘苦’,是因为苦的背后蕴含着更加丰富的味觉感受。这种味道不只在食材,还存在与各种各样的调味品中,比如陈皮。”新会陈皮是很好的调味品,片中还专门拍摄了一桌陈皮宴,有陈皮蒸鱼、陈皮骨、陈皮糕点等美食。

 

 ?在江门,有一句民间流传的话“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,由于现在越来越多的人认识到陈皮的药用价值,陈皮价格呈指数趋势增长。究竟陈皮——一种由桔子皮晒成的东西,有什么值得大家这么追捧,甚至能登上《舌尖上的中国》的“光荣榜”?

  据资料记载,陈皮,具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。陈皮煎剂副作用极小,动物多次试验均未见急性中毒。我想,也许就是因为,在现在越来越多的食品和药品出现问题的时候,陈皮,以其温和、副作用极小而越来被人喜欢。

  很多专门到江门新会来买陈皮的时候,都会有一个疑问,怎么才能挑到好的陈皮呢?我个人觉得,买陈皮不能单纯以价格作定论,因为不排除会有商人洞察到这个而“挂羊头卖狗肉”,市面上的陈皮,价格高的也不一定质量好。所以,掌握一些挑陈皮的方法,对我们消费者来说是有意而无害的。

  不知道大家有没有观察到《舌尖上的中国》介绍新会陈皮的时候,那些陈皮外面看起来都是颜色比较深的。所以,从最直观的方法挑陈皮,就是从颜色区分:年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色;年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。

  其次,对于我们一些没什么经验的人来说,比较好区分的就是从气味区分:陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片陈皮一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。

  当然还有一些专业一点的区分方法,从口感区分:年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈;从茶色区分:年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色),气味清香,入口甘香醇厚。
    《舌尖上的中国》播出之后,大家都对陈皮有了更大的兴趣,挑选好的陈皮对于做陈皮炒货食品来说,是至关重要的!消费者将掀起一轮陈皮坚果炒货食品热。杭州盛华香料有限公司对葵花籽和香辛料充分研究后,推出了陈皮为原料主香的百草(本草)瓜子主要应用香精-百草香精。此产品是选用陈皮、甘草、草果等多种天然提取物为原料,头香以陈皮为主要香气,尾香以甘草香气,体香结合和葵花籽特有的清香(草香)为主,入口偏原香味,回味甘甜可口,结合葵花籽特有的酥烤香,堪称一款经典的老炒货味道。
  百草瓜子主要原料有:食盐、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、白糖、天然香辛料(陈皮、甘草、菊花、桂皮等)、柠檬酸、天然百草香料香精、天然甘草香料香精等原料组成。 此产品内涵丰富,五味俱全,尤其是食盐的咸度把握和天然大料的组合配比相当讲究。在此基础上也可添加少量的茶香来保证产品的入口清香。也可以增加食盐的含量,口味偏椒盐瓜子。从而迎合了各区域的消费者的口味需求。

  回顾经典,创新时尚,引领未来。老味道,更正道--才是坚果炒货新趋势。

  欢迎大家来电索样及索取工艺流程及产品配方。

 

 
   
 
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